Notre philosophie
de la taille, aux vendanges… Dans les vignes
Au Domaine Guy Bocard, chaque geste dans les vignes est guidé par une conviction simple : c’est la vigne qui dicte son rythme, et non l’inverse. Nous nous attachons à écouter son cycle naturel, à l’accompagner plutôt qu’à la contraindre, afin de préserver la pérennité du matériel végétal et l’expression la plus pure de nos terroirs.
Des pratiques respectueuses et adaptées
Nos sols sont travaillés avec soin grâce à un labour léger et un piochage régulier, qui permettent de maintenir la vie microbienne sans les épuiser. Le tracteur n’est utilisé qu’avec parcimonie, uniquement lorsque les conditions le permettent, afin d’éviter tout tassement.
Chaque nouvelle plantation est réalisée à la main, à partir des greffes sélectionnées chez Lilian Bérillon, reconnues pour leur qualité et leur diversité génétique. Nos choix de densité respectent l’équilibre naturel : maintenir un espacement suffisant pour éviter l’humidité excessive et favoriser un enracinement profond.
Une taille douce et réfléchie
La taille est inspirée des préceptes de François Dal et Marco Simonit, dans le but de préserver le flux de sève et de prolonger la vie des ceps. Nous pratiquons une taille tardive, réalisée en deux passages, afin de limiter les risques liés aux gelées printanières. L’ébourgeonnage est également effectué en deux fois, permettant un meilleur contrôle des rendements.
Le palissage et l’écimage
Le palissage est conduit à des hauteurs optimales, maintenant la fraîcheur du sol et favorisant l’équilibre entre vigueur et aération. L’écimage se fait à la main, avec précision, pour respecter la physiologie du végétal.
Une approche adaptative et durable
Rien n’est systématique : chaque millésime est abordé comme unique, avec des décisions adaptées aux conditions climatiques et météorologiques. Nous expérimentons régulièrement de nouvelles pratiques pour répondre aux réalités du changement climatique.
Nos traitements sont limités au strict nécessaire, et toujours pensés dans une logique de respect du vivant. Le bien-être des ouvriers, la santé des sols, de l’eau et de la biodiversité sont placés au cœur de notre démarche.
Les vendanges, moment décisif
Les vendanges sont réalisées à la main, en petites caissettes de 20 kg, afin de préserver l’intégrité des grappes jusqu’au chai. Chaque grappe est soumise à un tri rigoureux directement sur pied, pour n’entrer que des raisins sains et mûrs. Les pressurages sont longs et progressifs, effectués par parcelle, en grappes entières, dans un pressoir pneumatique permettant d’extraire en douceur des jus précis et équilibrés. Cette approche respectueuse garantit la pureté d’expression de chaque climat et prépare les vins à un élevage fidèle à leur identité.
du pressoir, à la bouteille… Dans la cave
Etat d’esprit
Cette démarche s’inspire des préceptes transmis par Philippe Pacalet, dont l’accompagnement a profondément marqué notre évolution. Mais millésime après millésime, sous sa supervision, nous affirmons peu à peu notre propre style : des vins précis, droits et expressifs, qui révèlent la minéralité et la profondeur des terroirs de Meursault.
Vinifications et élevage
Au chai, notre approche reste guidée par une philosophie de sobriété et de respect du fruit. Les jus, légèrement débourbés à froid, sont entonnés en pièces de 228 L avant même le démarrage des fermentations. La fermentation alcoolique se fait spontanément, grâce aux levures indigènes naturellement présentes, sans adjuvants ni artifices. L’élevage se déroule intégralement en fût, avec un bâtonnage très mesuré et une présence volontaire des lies fines, qui nourrissent le vin et participent à l’expression d’une réduction noble, garante de longévité.
Toutes nos cuvées réalisent leur fermentation malolactique, qui apporte rondeur et complexité. L’usage du bois neuf est limité aux cuvées d’assemblage, tandis que les cuvées parcellaires s’expriment sans aucun fût neuf, pour préserver au plus juste la singularité de chaque climat. L’ajout de soufre est très modéré et le plus tardif possible, et les opérations de filtration ou de collage ne sont effectuées que si le millésime l’exige.