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Meursault "Limozin"
2023AOC Meursault
Meursault blanc issus de vignes vieilles du climat "Limozin" situé au sud de Meursault, idéalement situé sous les premiers crus de ce secteur.
Parcelle
Le "Limozin" est souvent reconnus comme un des plus beaux climats en dehors des premiers crus, il touche notamment les premiers crus "Genevrières" et "Charmes-Dessous"
Terroir
Vieilles vignes plantées il y a une cinquantaine d'années. Le Limozin est un climat de milieu-bas de coteaux, l'inclinaison reste faible mais les sols y sont joliment équilibrés entre les marnes argileuses et les calcaires. Il en découle un style profond, riche et complexe.
Vinification & Élevage
Vendanges manuelles avec tri sur pied en caissette de 20kg.
Pressurage lent en grappe entière.
Fermentation spontanée en levures indigènes.
Vinification intégrale et élevage en fûts de 228L sans apport de bois neuf durant 12 mois.
Prolongement en cuve inox durant 4 mois.
Léger collage et/ou filtration si nécessaire.
Accords mets-vins
Simple : Poulet rôti fermier aux herbes et jus réduit.
Atypique : Risotto crémeux aux cèpes et copeaux de parmesan
Gastronomique : Veau de lait rôti, jus au vin jaune et mousseline de céleri
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